Dein Pizzateig

Eingestellt und bereit zum Kneten. Hier ist alles für deine perfekte Neapolitanisch-Pizza.

Neapolitanisch60% Hydration
Neapolitanisch
Hydration
2 × Neapolitanisch Hefe · 60% Hydration Bearbeiten / neu berechnen

Perfekt für ein gemütliches Abendessen!

💡 Höhere Hydration kann eine weichere, offenere Krume ergeben (aber klebrigerer Teig!)

💡 Ein festeres Anstellgut (≈60%) hält den Teig luftiger und weniger sauer.

Teigzutaten

Der Aufbau

2 Neapolitanisch-Pizzen · 270 g pro Pizza · 540 g gesamt · 60% Hydration · Hefe-Teig

🌾Mehl
333g
100.00% Auf einen Blick
💧Wasser
200g
60.00% Auf einen Blick
🧂Salz
7g
2.00% Auf einen Blick
🫧Trockenhefe
0.17g
0.05% Auf einen Blick
Diese Menge passt gut, wenn deine Raumtemperatur bei etwa 22°C (70°F) liegt. Ist es wärmer, nimm etwas weniger. Ist es kälter, nimm mehr. Der Gärprozess sollte langsam ablaufen, damit ein hervorragender Teig entsteht. Über die Hefemenge oder die Umgebungstemperatur kannst du das Tempo steuern. In Eile? Nimm einfach deutlich mehr Hefe – völlig in Ordnung!
0.17 g wiegt eine Küchenwaage nicht genauEine Feinwaage mit 0,01-g-Schritten schon. Bei Amazon*
Oder — Alternative
🍞Frischhefe
0.50g

Fragen zu deinem Teig?

Frag Loafy

Loafy ist mein Backassistent und antwortet aus meinem Buch, zu jeder Tageszeit. Eine Frage pro Tag ist kostenlos, auch ohne Konto.

Zum Beispiel:

Dein Plan

Vom Mischen bis zum Backen
  1. Abends
    Etwa 5 Minuten von Hand mischen Küchenwaage · Bei Amazon*
  2. 15 Minuten nach dem Mischen
    Erst ruhen lassen, dann in Kugeln teilen Pizzaballenboxen · Bei Amazon*
  3. 12–14 Std. Über Nacht
    Bei Raumtemperatur gehen lassen “Meine Teiglinge sind über Nacht nicht gewachsen. Was nun?” · Frag Loafy
  4. Morgens
    Um die Hälfte gewachsen? Die ganze Box in den Kühlschrank
  5. 2 Stunden vor dem Backen
    Die Box rausnehmen
  6. Ausziehen
    Von Hand ausziehen, schnell belegen Ooni-Pizzaschieber · Bei Amazon* “Mein Teig reißt beim Ausziehen. Warum?” · Frag Loafy
  7. Backen
    So heiß wie möglich backen Optional und meine erste Wahl. Dein Backofen geht auch, wie im Rezept beschrieben. Ooni-Pizzaofen · Bei Amazon*

* Affiliate-Links zu Amazon (Werbung): Kaufst du darüber, bekomme ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich der Preis nicht. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Margherita-Belag

Neapolitanisch
Mozzarella gesamt186 g
Tomatensoße gesamt146 g
Olivenöl gesamt14 g
Basilikumblätter gesamt38
Basilikumtöpfe (geschätzt)1 · 80 Blätter/Topf

Wie geht's weiter

Dranbleiben
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Das komplette Rezept

Jeder Schritt des Teigs über Nacht, mit PDF

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Video-Anleitung

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