Sua massa de pizza

Calibrada e pronta para misturar. Aqui está tudo o que você precisa para uma pizza Napolitana perfeita.

Napolitana60% Hidratação
Napolitana
Hidratação
2 × Napolitana Fermento biológico · 60% de hidratação Editar / recalcular

Perfeito para um jantar aconchegante!

💡 Mais hidratação = miolo mais macio e aberto (mas massa mais grudenta!)

💡 Um fermento natural mais firme (≈60%) deixa a massa mais fofa e menos azeda.

Ingredientes da massa

O preparo

2 pizzas Napolitana · 270 g por pizza · 540 g no total · 60% de hidratação · massa Fermento biológico

🌾Farinha
333g
100.00% Em resumo
💧Água
200g
60.00% Em resumo
🧂Sal
7g
2.00% Em resumo
🫧Fermento biológico seco
0.17g
0.05% Em resumo
Essa quantidade é boa se a temperatura ambiente estiver em torno de 22°C (70°F). Se estiver mais quente, use um pouco menos. Se estiver mais frio, use mais. O processo de fermentação deve ser lento para criar uma massa excelente. Ajustando a quantidade de fermento ou a temperatura ambiente, você controla a velocidade. Com pressa? É só usar bem mais fermento — está tudo bem!
Uma balança de cozinha não pesa 0.17 g com exatidãoUma balança de precisão de 0,01 g pesa. Na Amazon*
Ou — alternativa
🍞Fermento biológico fresco
0.50g

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Por exemplo:

Seu plano

Da mistura ao forno
  1. À noite
    Misture com as mãos por uns 5 minutos Balança de cozinha · Na Amazon*
  2. 15 minutos depois de misturar
    Primeiro descanse, depois divida em bolas Caixas para bolinhas de massa · Na Amazon*
  3. 12–14 h Durante a noite
    Deixe crescer em temperatura ambiente “Minhas bolinhas não cresceram durante a noite. E agora?” · Pergunte ao Loafy
  4. De manhã
    Cresceram 50%? A caixa inteira vai para a geladeira
  5. 2 horas antes de assar
    Tire a caixa da geladeira
  6. Na hora de abrir
    Abra com as mãos, recheie rápido Pá de pizza Ooni · Na Amazon* “Minha massa rasga quando eu abro. Por quê?” · Pergunte ao Loafy
  7. Na hora de assar
    Asse o mais quente possível Opcional, e a minha primeira escolha. O forno de casa também serve, como mostra a receita. Forno de pizza Ooni · Na Amazon*

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Recheio da Margherita

Napolitana
Total de muçarela186 g
Total de molho de tomate146 g
Total de azeite14 g
Total de folhas de manjericão38
Vasos de manjericão (est.)1 · 80 folhas/vaso

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