Votre pâte à pizza

Ajustée et prête à pétrir. Voici tout ce qu'il vous faut pour une cuisson napolitaine parfaite.

napolitaine60% Hydratation
napolitaine
Hydratation
2 × napolitaine levure · 60% d'hydratation Modifier / recalculer

Parfait pour un dîner cosy !

💡 Plus d'hydratation = mie plus moelleuse et alvéolée (mais pâte plus collante !)

💡 Un levain plus ferme (≈60 %) garde la pâte plus aérienne et moins acide.

Ingrédients de la pâte

La préparation

2 pizzas napolitaine · 270 g par pizza · 540 g au total · 60 % d'hydratation · pâte : levure

🌾Farine
333g
100.00% En un coup d'œil
💧Eau
200g
60.00% En un coup d'œil
🧂Sel
7g
2.00% En un coup d'œil
🫧Levure sèche
0.17g
0.05% En un coup d'œil
Cette quantité convient si la température de votre pièce avoisine 22°C (70°F). S'il fait plus chaud, utilisez-en un peu moins. S'il fait plus froid, utilisez-en davantage. La fermentation doit être lente pour obtenir une pâte superbe. En ajustant la quantité de levure ou la température ambiante, vous réglez la vitesse. Pressé ? Mettez simplement beaucoup plus de levure — c'est tout à fait possible !
Une balance de cuisine ne pèse pas 0.17 g avec précisionUne balance de précision au 0,01 g, si. Sur Amazon*
Ou — variante
🍞Levure fraîche
0.50g

Une question sur ta pâte ?

Demande à Loafy

Loafy est mon assistant de boulangerie et répond à partir de mon livre, à toute heure. Une question par jour est gratuite, même sans compte.

Par exemple :

Ton plan

Du mélange à la cuisson
  1. Le soir
    Mélanger à la main environ 5 minutes Balance de cuisine · Sur Amazon*
  2. 15 minutes après le mélange
    D'abord laisser reposer, puis diviser en pâtons Boîtes à pâtons · Sur Amazon*
  3. 12–14 h La nuit
    Laisser lever à température ambiante “Mes pâtons n’ont pas levé pendant la nuit. Que faire ?” · Demande à Loafy
  4. Le matin
    Gonflés de moitié ? Tout le bac va au réfrigérateur
  5. 2 heures avant la cuisson
    Sortir le bac
  6. L'étirage
    Étirer à la main, garnir vite Pelle à pizza Ooni · Sur Amazon* “Ma pâte se déchire quand je l’étire. Pourquoi ?” · Demande à Loafy
  7. La cuisson
    Cuire aussi chaud que possible Facultatif, et mon premier choix. Ton four de cuisine marche aussi, comme l’explique la recette. Four à pizza Ooni · Sur Amazon*

* Liens affiliés vers Amazon (publicité) : si tu achètes par leur biais, je touche une petite commission. Le prix reste le même pour toi. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

Garniture margherita

Napolitaine
Mozzarella au total186 g
Sauce tomate au total146 g
Huile d'olive au total14 g
Feuilles de basilic au total38
Pots de basilic (est.)1 · 80 feuilles/pot

Et ensuite

Continuez
📖

La recette complète

Chaque étape de la pâte d'une nuit, avec PDF

 Ouvrir → 🎬

Guide vidéo

Regardez-moi la faire

 Lire la vidéo →
📚
Envie d'aller plus loin ? The Sourdough Framework Comprenez la science derrière chaque fournée.
★★★★★
107 avis

❤️ Gratuit pour tous — soutenez mon travail ☕ si cela vous a aidé.

Enregistre ta pizza

Garde-la dans Loafy, le journal de cuisson gratuit de The Bread Code, et suis chaque pizza que tu prépares.

Ce que tu peux faire avec Loafy

  • Garde chaque pizza dans un journal de cuisson
  • Note chaque fournée et progresse avec le temps
  • Compare tes fournées et vois tes progrès

Enregistrée dans ton journal Loafy

Comment était-elle ?
Voir ton journal
Imprimer la recette
Demande à Loafy