Tu masa para pizza

Ajustada y lista para mezclar. Aquí tienes todo lo que necesitas para hornear una pizza napolitana perfecta.

napolitana60% Hidratación
napolitana
Hidratación
2 × napolitana levadura · 60% de hidratación Editar / recalcular

¡Perfecto para una cena acogedora!

💡 Mayor hidratación = miga más suave y abierta (¡pero masa más pegajosa!)

💡 Una masa madre más firme (≈60%) mantiene la masa más esponjosa y menos ácida.

Ingredientes de la masa

La preparación

2 pizzas estilo napolitana · 270 g por pizza · 540 g en total · 60% de hidratación · masa con levadura

🌾Harina
333g
100.00% De un vistazo
💧Agua
200g
60.00% De un vistazo
🧂Sal
7g
2.00% De un vistazo
🫧Levadura seca
0.17g
0.05% De un vistazo
Esta cantidad va bien si la temperatura de tu cocina ronda los 22°C (70°F). Si hace más calor, usa un poco menos. Si hace más frío, usa más. El proceso de fermentación debe ser lento para crear una masa excelente. Ajustando la cantidad de levadura o la temperatura ambiente puedes regular la velocidad. ¿Con prisa? Simplemente usa mucha más levadura: totalmente válido.
Una báscula de cocina no pesa 0.17 g con exactitudUna báscula de precisión de 0,01 g sí. En Amazon*
O bien — alternativa
🍞Levadura fresca
0.50g

¿Dudas con tu masa?

Pregunta a Loafy

Loafy es mi asistente de panadería y responde a partir de mi libro, a cualquier hora. Una pregunta al día es gratis, incluso sin cuenta.

Por ejemplo:

Tu plan

De la mezcla al horno
  1. Por la noche
    Mezclar a mano unos 5 minutos Báscula de cocina · En Amazon*
  2. 15 minutos después de mezclar
    Primero reposar, luego dividir en bolas Cajas para bolas de masa · En Amazon*
  3. 12–14 h Toda la noche
    Dejar subir a temperatura ambiente “Mis bolas no han crecido durante la noche. ¿Qué hago?” · Pregunta a Loafy
  4. Por la mañana
    ¿Han crecido la mitad? La caja entera va a la nevera
  5. 2 horas antes de hornear
    Sacar la caja
  6. Al estirar
    Estirar a mano, poner los ingredientes rápido Pala para pizza Ooni · En Amazon* “Mi masa se rompe al estirarla. ¿Por qué?” · Pregunta a Loafy
  7. Al hornear
    Hornear lo más caliente posible Opcional, y mi primera opción. Tu horno de casa también sirve, como explica la receta. Horno de pizza Ooni · En Amazon*

* Enlaces de afiliado a Amazon (publicidad): si compras a través de ellos, recibo una pequeña comisión. Para ti el precio no cambia. Como Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables.

Ingredientes de la Margherita

Napolitana
Mozzarella total186 g
Salsa de tomate total146 g
Aceite de oliva total14 g
Hojas de albahaca totales38
Macetas de albahaca (est.)1 · 80 hojas/maceta

Qué sigue

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La receta completa

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