你的披萨面团

已调校完毕,随时可以揉面。这是做出一份完美那不勒斯披萨所需的一切。

那不勒斯60% 含水量
那不勒斯
含水量
2 × 那不勒斯 酵母 · 含水量 60% 编辑 / 重新计算

正适合一顿温馨晚餐!

💡 含水量越高 = 内部组织越柔软、孔洞越大(但面团也更黏!)

💡 较硬的酵种(约60%)能让面团更蓬松、酸味更淡。

面团配料

制作步骤

2个那不勒斯披萨 · 每个披萨270克 · 共540克 · 含水量60% · 酵母面团

🌾面粉
333g
100.00% 一目了然
💧水
200g
60.00% 一目了然
🧂盐
7g
2.00% 一目了然
🫧干酵母
0.17g
0.05% 一目了然
如果你的室温在22°C(70°F)左右,这个用量就很合适。室温更高就稍微少放一些,更低就多放一些。发酵过程应该缓慢进行,才能做出极好的面团。通过调整酵母用量或环境温度,你可以控制发酵速度。赶时间?那就多放很多酵母——完全没问题!
厨房秤称不准 0.17 克0.01 克精度的精密秤可以。 在亚马逊查看*
或 — 替代方案
🍞鲜酵母
0.50g

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你的计划

从和面到烘烤
  1. 晚上
  2. 和面后 15 分钟
    先静置,再分成面团球 披萨面团盒 · 在亚马逊查看*
  3. 12–14 小时 隔夜
  4. 早上
    体积增大一半了?整个盒子放进冰箱
  5. 烘烤前 2 小时
    把盒子取出来
  6. 拉开
  7. 烘烤
    用最高温度烘烤 可选,是我的首选。按食谱用家用烤箱也可以。 Ooni 披萨炉 · 在亚马逊查看*

* 亚马逊联盟链接(广告):通过这些链接购买,我会获得少量佣金,你支付的价格不变。作为亚马逊联盟成员,我从符合条件的购买中获得收入。

玛格丽特配料

那不勒斯
马苏里拉奶酪总量186 g
番茄酱总量146 g
橄榄油总量14 g
罗勒叶总量38
罗勒盆栽(估算)1 · 每盆80片叶子

接下来

继续前进
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★★★★★
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