Il tuo impasto per pizza

Tarato e pronto da impastare. Ecco tutto ciò che ti serve per una Napoletana perfetta.

Napoletana60% Idratazione
Napoletana
Idratazione
2 × Napoletana lievito · 60% di idratazione Modifica / ricalcola

Perfetto per una cena in compagnia!

💡 Più idratazione = mollica più morbida e aperta (ma impasto più appiccicoso!)

💡 Un lievito madre più solido (≈60%) tiene l'impasto più soffice e meno acido.

Ingredienti dell'impasto

La preparazione

2 pizze Napoletana · 270 g per pizza · 540 g totali · 60% di idratazione · impasto a lievito

🌾Farina
333g
100.00% In sintesi
💧Acqua
200g
60.00% In sintesi
🧂Sale
7g
2.00% In sintesi
🫧Lievito secco
0.17g
0.05% In sintesi
Questa quantità va bene se la temperatura ambiente è intorno ai 22°C (70°F). Se fa più caldo usane un po' di meno. Se fa più freddo usane di più. La fermentazione dovrebbe essere lenta per ottenere un impasto eccellente. Regolando la quantità di lievito o la temperatura ambiente puoi regolarne la velocità. Hai fretta? Usa molto più lievito, va benissimo!
Una bilancia da cucina non pesa 0.17 g con precisioneUna bilancia di precisione da 0,01 g sì. Su Amazon*
Oppure — in alternativa
🍞Lievito fresco
0.50g

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Per esempio:

Il tuo piano

Dall’impasto alla cottura
  1. La sera
    Impasta a mano per circa 5 minuti Bilancia da cucina · Su Amazon*
  2. 15 minuti dopo aver impastato
    Prima il riposo, poi staglia i panetti Contenitori per panetti · Su Amazon*
  3. 12–14 ore Durante la notte
    Lasciali lievitare a temperatura ambiente “I miei panetti non sono cresciuti durante la notte. Cosa faccio?” · Chiedi a Loafy
  4. Al mattino
    Cresciuti della metà? Tutta la cassetta va in frigo
  5. 2 ore prima di infornare
    Tira fuori la cassetta
  6. Stesura
    Stendi a mano, condisci in fretta Pala per pizza Ooni · Su Amazon* “Il mio impasto si strappa quando lo stendo. Perché?” · Chiedi a Loafy
  7. Cottura
    Cuoci alla massima temperatura Facoltativo, ed è la mia prima scelta. Va bene anche il forno di casa, come spiega la ricetta. Forno per pizza Ooni · Su Amazon*

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Condimenti per la Margherita

Napoletana
Mozzarella totale186 g
Salsa di pomodoro totale146 g
Olio d'oliva totale14 g
Foglie di basilico totali38
Vasetti di basilico (stima)1 · 80 foglie/vasetto

Cosa fare adesso

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La ricetta completa

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