Ваше тесто для пиццы

Всё подобрано и готово к замесу. Вот всё необходимое для идеальной выпечки в стиле неаполитанской.

неаполитанской60% Гидратация
неаполитанской
Гидратация
2 × неаполитанской дрожжах · влажность 60% Изменить / пересчитать

Идеально для уютного ужина!

💡 Выше гидратация — мягче и открытее мякиш (но и тесто более липкое!)

💡 Более крепкая закваска (≈60%) делает тесто пышнее и менее кислым.

Ингредиенты теста

Собираем

2 неаполитанской пицц · 270 г на пиццу · 540 г всего · 60% гидратация · тесто на дрожжах

🌾Мука
333g
100.00% Кратко
💧Вода
200g
60.00% Кратко
🧂Соль
7g
2.00% Кратко
🫧Сухие дрожжи
0.17g
0.05% Кратко
Это количество подходит, если в комнате около 22°C (70°F). Если теплее, берите чуть меньше. Если холоднее, берите больше. Процесс ферментации должен идти медленно, чтобы тесто получилось превосходным. Регулируя количество дрожжей или температуру окружающей среды, вы можете менять скорость. Спешите? Просто возьмите гораздо больше дрожжей — это совершенно нормально!
Кухонные весы не взвесят 0.17 г точноТочные весы с шагом 0,01 г взвесят. На Amazon*
Или — альтернатива
🍞Свежие дрожжи
0.50g

Вопросы по тесту?

Спросите Loafy

Loafy — мой помощник по выпечке, он отвечает по моей книге в любое время суток. Один вопрос в день бесплатно, даже без аккаунта.

Например:

Ваш план

От замеса до выпечки
  1. Вечером
    Замешивать руками около 5 минут Кухонные весы · На Amazon*
  2. Через 15 минут после замеса
    Дать отдохнуть и разделить Боксы для теста · На Amazon*
  3. 12–14 ч Ночью
    Дать подняться при комнатной температуре “За ночь шарики теста не подросли. Что делать?” · Спросите Loafy
  4. Утром
    Выросли наполовину? Весь контейнер в холодильник
  5. За 2 часа до выпечки
    Достать контейнер
  6. Растягивание
    Растянуть руками, быстро выложить начинку Лопата для пиццы Ooni · На Amazon* “Тесто рвётся, когда я его растягиваю. Почему?” · Спросите Loafy
  7. Выпечка
    Выпекать на максимальном жару Необязательно, но это мой выбор номер один. Домашняя духовка тоже подойдёт, как описано в рецепте. Печь для пиццы Ooni · На Amazon*

* Партнёрские ссылки на Amazon (реклама): если вы покупаете по ним, я получаю небольшую комиссию. Цена для вас не меняется. Как партнёр Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Начинка для Маргариты

Неаполитанская
Моцарелла всего186 g
Томатный соус всего146 g
Оливковое масло всего14 g
Листья базилика всего38
Горшочки базилика (примерно)1 · 80 листьев/горшочек

Что дальше

Продолжаем
📖

Полный рецепт

Каждый шаг теста на ночь, с PDF

 Открыть → 🎬

Видеогид

Смотрите, как я готовлю

 Смотреть видео →
📚
Хотите пойти дальше? The Sourdough Framework Поймите науку за каждой выпечкой.
★★★★★
107 отзывов

❤️ Бесплатно для всех — поддержите мою работу ☕, если это помогло.

Сохраните вашу пиццу

Сохраните её в Loafy, бесплатном дневнике выпечки от The Bread Code, и отслеживайте каждую пиццу, которую печёте.

Что можно делать с Loafy

  • Храните каждую пиццу в одном дневнике выпечки
  • Оценивайте каждую выпечку и совершенствуйтесь
  • Сравнивайте выпечки и видьте прогресс

Сохранено в журнал Loafy

Как получилось?
Открыть журнал
Распечатать рецепт
Спросить Loafy